PIZZA ALTA ALTA (Paneangeli)

Ingredienti:
per la pasta:
300 gr di farina
200 gr di farina di manitoba
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di ricotta vaccina (di mucca)
3-4 cucchiaini rasi di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
2 cucchiai di olio evo
325-350 ml di acqua calda
per il condimento:
passata di pomodoro q.b.
sale q.b.
origano q.b.
oilo evo q.b.

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua calda.Setacciare in una ciotola grande la farina mescolata con quella di manitoba. Fare un buco nel mezzo e versare nel seguente ordine gli ingredienti: il lievito sciolto,lo zucchero,l'olio,la ricotta e per ultimo il sale;versandolo però sulla farina. impastare il tutto ed aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto. Mettere poi la pasta su di un asse di legno e lavorarla per almeno 10 minuti;così il lievito si attiverà. Infarinare poi bene la pasta ottenuta e la ciotola di prima e metterci dentro la pasta a far lievitare almeno 2 ore (meglio nel forno preriscaldato alla minima temperatura e poi spento).
Nel frattempo preparare il condimento. Mettere in una ciotolina la passata,salarla,mettere l'origano e l'olio e mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare fino a quando la pasta è lievitata.
Quando la pasta è pronta stenderla con il mattarello su di un foglio di carta forno e trasferirla poi sulla teglia. Distribuire il pomodoro preparato in precedenza e rimettere al pizza in un luogo caldo per la seconda lievitazione,almeno 30/45 minuti. Trascorso questo tempo farcire la pizza a piacimento con mozzarella e gli ingredienti che preferite. Scaldare il forno a: 200°C quello statico, 190°C quello ventilato, 210°C quello a gas e cuocere la pizza per 15 minuti e buon appetito!!!!!!!!!
Vedrete sembra quella che si compra alla "pizza al taglio"!!!!!!

VARIANTI "TIRAMISU'"

Queste sono due varianti che vi propongo per il tiramisù,il più classico dei dolci che piace a tutti grandi e piccini. Dato che i "piccini" non possono bere il caffè ecco due piccole soluzioni che si possono adottare per farlo mangiare anche a loro

TIRAMISU' AL LATTE
Ingredienti:
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
latte q.b. per inzuppare i pavesini (o savoiardi)
una confezione di pavesini (o savoiardi)

Sbattere a neve ben ferma gli albumi(bianco dell'uovo).Sbattere il tuorlo(il rosso dell'uovo) con lo zucchero fino a renderlo spumoso.Incorporare in mascarpone ed in fine,con un movimento dal basso verso l'alto, incorporare l'albume montato a neve.Alternare strati di crema con strati di pavesini inzuppati nel latte freddo.Mettere in frigo per almeno due ore prima di servire.Quando è il momento di servire cospargere con cacao amaro la superficie.
Un piccolo consiglio per inzuppare i biscotti,bagnateli solo dal lato che poi resterà rivolto verso l'alto.In questo modo la crema resterà compatta e non diventerà liquida.

TIRAMISU' AL SUCCO D'ARANCIA
Ingredienti:
frutta fresca tagliata a cubetti e sbucciata (pesche,albicocche banane)
yogurt bianco a volontà (si può usare anche quello greco)
una confezione di pavesini (o savoiardi)
succo d'arancia q.b. per inzuppare i biscotti

Sbucciare  la frutta e tagliarla a cubetti e mescolarla con lo yogurt.Alternare strati di biscotti inzuppati nel succo d'arancia con lo yogurt con la frutta.Mettere in frigorifero per almeno due ore e servire cosparso di cacao amaro.

Possono essere due ottime alternative come merenda per i nostri bambini nelle giornate più calde!!!

POLLO AL LATTE

Ingredienti:
1 petto di pollo a pezzi
un po' di cipolla rossa o scalogno
olio evo
aromi per arrosti (tipo ariosto)
latte q.b
farina bianca per (infarinare il pollo)
vino bianco per sfumare
1 dado o un pizzico di sale

Mettere un po' di olio in una casseruola con la cipolla o lo scalogno tritati fini e far rosolare leggermente. Aggiungere gli aromi ed il petto di pollo a pezzi infarinato e far rosolare bene da tutti i lati. Quando il pollo è rosolato sfumare con il vino bianco aggiungere il dado o il sale e coprire con il latte e far cuocere per 45 minuti/un'ora.

PASTA FRESCA

Ingredienti:
500 gr di farina bianca "00"
4 uova intere (+ 1 albume(bianco) o un cucchiaio di olio evo,se risulta poco legata)
un cucchiaino di sale sciolto in poca acqua tiepida

Versare a fontana su di una spianatoia la farina,praticare una buca al centro e rompere dentro le uova e l'acqua con il sale.Impastare molto bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.Far riposare la pasta in una ciotola coperta con un canovaccio in un posto caldo e non umido per almeno un'ora.Stendere in fine la pasta con il mattarello;per quelle "brave",per chi invece è un po' più pigra (come me) si può utilizzare una macchina elettrica.Con questa pasta si possono fare Cansoncelli,tagliatelle,pasta per le lasagne...
Una volta preparato il formato di pasta desiderato la si lascia seccare in un luogo ben ventilato.Se si fanno le tagliatelle è meglio cospargerle di farina e tenerle girate così si seccano più velocemente e non si attaccano.Poi la si può cuocere subito per pochi minuti in acqua bollente salata,altrimenti si può mettere nel congelatore e usarla al m omento del bisogno.

TIRAMISU' CON LE FRAGOLE

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
2 uova
5 cucchiai di zucchero
500 gr di fragole
un pizzico di sale
latte q.b.
Pavesini

Montare a neve ben ferma gli albumi con pizzico di sale.Tagliare a cubetti tutte le fragole. In una terrina metter i tuorli con lo zucchero e montare molto bene. Aggiungere poi il mascarpone e mescolare bene. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere poco alla volta l'albume montato a neve con un cucchiaio di legno mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Sporcare leggermente di crema il fondo di una pirofila. In una fondina mettere un po' di latte e bagnare leggermente i Pavesini e fare un primo strato di biscotti,coprire con la crema e po con le fragole. Ripetere nuovamente l'operazione(fare solo due strati di biscotti-crema-fragole). Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Servire spolverato di zucchero a velo.

ZUCCHINE RIPIENE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:
4-5 zucchine medie(si possono usare anche quelle tonde)
1 scalogno
pana grattugiato q.b.
olio extra vergine di oliva
formaggio grattugiato q.b.
un po' di maggiorana(anche secca)

Lavare e spuntare le zucchine,dividerle a metà(togliere la parte superiore per quelle tonde)e svuotarle della polpa. Far dorare lo scalogno tagliato a cubetti con un po' di olio in una padella antiaderente, mettervi dentro la polpa delle zucchine e farlo cuocere fino a quando il composto diventa cremoso. Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e far scottare le zucchine svuotate in acqua leggermente salata. Quando sono cotte scolarle bene dall'acqua e farle raffreddare. Quando il ripieno è diventato cremoso aggiungere alcuni cucchiai di pane grattugiato e di formaggio per ispessire un po' il composto e sciogliere una bustina di lievito un poca acqua calda ed aggiungerlo al ripieno. Salare  pepare e aggiungere la maggiorana.Lasciare insaporire il ripieno per qualche istante.Riempire le zucchine,metterle in una pirofila leggermente unta di olio e coprirle con un po' di pangrattato. Metterle in forno fino a quando si sono ben gratinate e servire calde.

PICCOLI CONSIGLI

Tutto quello che preparate,arrosto lasagne ragù, lo potete congelare. Alcune cose da ricordare quando si vuole congelare una preparazione sono:

-nella fase di salatura, non salare  troppo perché poi quando si scongela risulterà troppo salata;

-fare in modo che la preparazione sia un po' liquida, perché quando poi si riscalderà si rischia che il sugo si addensi troppo;

-mettere in contenitori che si possono congelare;

-non congelare mai i cibi caldi.